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| ricetta: ZACUSCA PENTRU IARNA - Conserva per l'inverno (Romania) | |
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In Romania, come in buona parte dei Paesi dell’Est è tradizione preparare conserve per i lunghi mesi invernali. Provviste vitali durante il periodo comunista, quando nella penuria di generi alimentari si è fatto di necessità virtù. Con la Zacusca si chiudono in un vasetto i profumi dell’estate, per poterne godere tutto l’anno. CONSERVA DI VERDURE MISTE PER L’INVERNO (MELANZANE, PEPERONI E POMODORI Zacusca pentru iarna (vinete, ardei şi roşii) (Ricetta di Veronica, Iaşi) INGREDIENTI: 10 melanzane, 15 peperoni rossi e gialli, 4 kg pomodori, 1 kg cipolle, zucchero, sale, olio, acqua Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadi (eventualmente far drenare per un’oretta con un po’ di sale). Arrostire i peperoni in forno o sulla fiamma e pelarli. Rimuovere il picciolo ed i semi e tagliare a pezzetti. Sbollentare e pelare i pomodori, poi tagliarli a tocchi. Mondare le cipolle e tagliarle a spicchi. Una volta tagliate tutte le verdure, unirle in una casseruola capiente ed iniziare la cottura. Se necessario, aggiungere dell’acqua calda di tanto in tanto. Far cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno ben cotte, quasi a disfarsi, ed il liquido assorbito, facendo addensare il composto. Solo a fine cottura aggiungere sale quanto basta e zucchero, per dare quel tocco di agrodolce. Ed infine un filo d’olio. Riempire vasetti da conserva del composto di verdure e chiuderli ermeticamente. Si conserveranno in frigo per circa una settimana. Altrimenti, procedere alla sterilizzazione dei barattoli sigillati, immersi in acqua fredda e fatti bollire per circa 30 min. dall’inizio dell’ebollizione. Farli raffreddare immersi nella stessa acqua. Conservare in luogo fresco ed asciutto. CONSERVA PER L’INVERNO (POMODORI) Zacusca pentru iarna (roşii) (Ricetta di Anna, Tulcea) INGREDIENTI: 5 kg pomodori, 1 kg cipolle, sale, zucchero, olio, acqua Sbollentare e pelare i pomodori, poi tagliarli a tocchi. Mondare le cipolle e tagliarle a spicchi. Mettere pomodori e cipolle in una casseruola capiente. Se necessario, aggiungere dell’acqua calda nel corso della cottura. Far cuocere a fuoco lento per circa 30 min. facendo addensare il composto. Solo a fine cottura, aggiungere sale quanto basta e zucchero a piacere, un filo d’olio. Riempire i vasetti da conserva e chiuderli ermeticamente. Si conserveranno in frigo per circa una settimana. Altrimenti, procedere alla sterilizzazione dei barattoli sigillati, immersi in acqua fredda e fatti bollire per circa 30 min. dall’inizio dell’ebollizione. Farli raffreddare immersi nella stessa acqua. Conservare in luogo fresco ed asciutto. Questa è la ricetta-base: Chi vuole, come variante, ai pomodori può aggiungere anche del peperoncino piccante o qualche foglia di basilico. |
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