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| ricetta: PLACINTA CU BRINZA DE VACA - Strudel con formaggio fresco (Romania) | |
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STRUDEL CON FORMAGGIO FRESCO Placinta cu brînza de vaca (Ricetta di Anna, Tulcea) INGREDIENTI: Per la sfoglia: 250 g farina, ½ tazza di acqua tiepida, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di burro (fuso, ma non bollente). Tutti gli ingredienti devono essere rigorosamente a temperatura ambiente Per il ripieno: 750 g di formaggio fresco (si può anche usare la ricotta), 3 uova, 2 cucchiai di zucchero, una presa di sale Zucchero a velo per la decorazione La sfoglia:Setacciare la farina a fontana su di una spianatoia. Praticare un incavo nel centro e versarvi l’acqua; aggiungere l’uovo, il burro tiepido ed il sale. Iniziare ad impastare dal centro verso l’esterno, amalgamando a mano a mano tutta la farina, fino a rendere la pasta liscia e lucida. Ora, prendere la pasta e sbatterla con violenza sulla spianatoia infarinata per 50/70 volte per renderla elastica. Dopodiché, appallottolare la pasta e metterla a riposare sotto una ciotola capovolta per circa un’ora. Nel frattempo preparare il ripieno (vedi sotto). Adagiare un telo di lino sul tavolo da lavoro, cospargerlo con un po’ di farina e poi, con un matterello, stendere la pasta il più sottile possibile. Sollevare delicatamente la sfoglia ottenuta e farla scivolare dal centro su entrambe le mani con molta attenzione: bisogna allargarla e tirarla, fin quando tutta la pasta non è sottile in modo omogeneo, chiudendo eventuali buchetti e tagliando via i bordi troppo spessi. Infine, spennellare lo strato di pasta con del burro fuso e procedere alla farcitura con il ripieno. Il ripieno: Mescolare in una terrina il formaggio fresco con le uova, un pizzico di sale e lo zucchero. Variante: Chi vuole, può anche aggiungere delle uvette. L’originale, comunque, prevede solo il formaggio. La fase finale: Stendere il ripieno sulla pasta e poi con l’aiuto del telo arrotolare il tutto molto delicatamente e poggiare su una teglia leggermente unta. Imburrare la superficie e cuocere a metà forno. A cottura ultimata, cospargere di zucchero a velo. Temperatura: 200°. Il forno va’ preriscaldato. Tempo di cottura: 35/45 min. |
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