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| ricetta: POISSON CRU A LA TAHITIENNE - Pesce crudo alla Tahitiana (Polinesia) | |
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Una ricetta semplice e veloce a base di pesce crudo marinato, ideale per le calde sere d’estate. Poche mosse per un grande risultato. Ne esistono molte varianti: quella riportata di seguito è della mia ospite tahitiana Hélène. PESCE CRDUDO ALLA TAHITIANA Poisson cru à la Tahitienne (Ricetta di Hélène, Teahupoo) INGREDIENTI: 1 kg di filetto di tonno fresco, 4 o 5 lime, 1 cipolla, 2 o 3 carote, 1 cetriolo, 1 peperone verde, 30 cl di latte di cocco, sale, pepe, zucchero Tagliare il pesce a cubetti di circa 2-3 cm e metterlo in un’insalatiera. Salare leggermente e versarvi il succo del lime. Far marinare per ca. 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lavare e pulire le verdure: il cetriolo ed il peperone vanno tagliati a tocchi, le carote, invece, tagliate in sottile julienne. Scolare il pesce dal succo di lime in eccesso e condirlo con il latte di cocco. Unire le verdure, correggere di sale, aggiungere poco zucchero ed una macinata di pepe fresco. Mescolare e lasciar riposare per qualche altro minuto a temperatura ambiente. Servire con riso bianco (la mia preferenza ricade sui fragranti basmati o thai) o una fresca baguette. VARIANTI: Al posto del latte di cocco, Hélène spesso utilizza dell’aceto di vino bianco (1 o 2 cucchiai, secondo il gusto personale), aggiungendo una presa di zucchero in più. Il risultato è eccellente. Al posto del tonno si può anche usare il pesce spada o il pesce bandiera (o sciabola), meno grassi, ma ugualmente buoni. L’importante è che siano freschissimi. Se freschezza e provenienza sono sicure, il pesce si può anche surgelare, sebbene per tempi non troppo lunghi (max tre mesi). Tirato fuori anche all’ultimo momento è relativamente facile da tagliare anche se surgelato. |
| Commenti e Domande | |
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non si usa anch la patata americana dolce? - E' una questione di gusti. La mia padrona di casa a Tahiti, Helene (autrice della ricetta), non usava aggiungerla. Ed in genere la ricetta che ho riscontrato più di frequente ne faceva a meno. A scelta, però, si possono anche aggiungere altri ortaggi (ad es. i pomodori). Le varianti sono lasciate alla fantasia individuale. Bon appetit! S va bene mangiarlo senza latte di cocco? - Certo, è possibile evitare l’uso del latte di cocco, come accenno nelle varianti proposte. La mia amica Helene usa sempre un po’ di aceto di vino bianco e lascia da parte il latte di cocco. Ideale accompagnato con un po’ di riso bianco. Un piatto fresco e gustoso. |
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