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| ricetta: POLEVKA S CELESTYNSKIMI NUDELMI - Brodo di carne con frittatine (Praga/Dresda) | |
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Un pasto ceco inizia tradizionalmente con una zuppa. Di seguito un Brodo di carne di manzo con frittatine (anche detto Zuppa Celestina). BRODO DI CARNE CON FRITTATINE Polevka s celestýnskými nudlemi INGREDIENTI: Per il brodo: 500 g carne di manzo, 250 g osso da brodo, 2,5 l acqua, verdure da minestra (carota, prezzemolo, cipolla o porro (oppure entrambi), sedano), sale, noce moscata Per le frittatine: ⅛ l latte, ⅛ l acqua minerale, 1 uovo, 150 g farina, 2 cucchiai olio, 1 pizzico di sale Il brodo: Immergere l’osso e la carne in acqua fredda, salare e far cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, fin quando la carne sarà ben cotta. Solo verso fine della cottura aggiungere le verdure mondate e tagliate a pezzi e cuocere insieme per circa 20 minuti. Quando carne e verdure sono cotte, toglierle dal brodo. Filtrare il liquido e correggere di sale ed aggiungere noce moscata. Le frittatine: Preparare un impasto con latte, acqua minerale, farina, sale, e lasciar riposare al coperto per 30 min. Friggere delle frittatine sottili in poco olio e tagliarle a striscioline. Mettere le frittatine, le verdure e la carne tagliata a pezzi nel brodo bollente. CONSIGLI: Per un consommè perfettamente chiarificato e sgrassato, riporre il brodo raffreddato in frigo per un ora. Il grasso formerà una patina biancastra in superficie. Questa patina va eliminata ed il brodo filtrato. Se dovesse essersi intorbidato nel raffreddarsi, si può mischiare un po’ del brodo freddo con due albumi, versarlo nel brodo bollente e lasciar cuocere pochi minuti. Dopodiché filtrare nuovamente. Questo consommè può essere anche usato per una MINESTRA CON GNOCCHI DI FEGATO. E la carne può essere servita separatamente con rafano. |
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