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| ricetta: HOUSKOVE KNEDLIKY - Gnocchi in salvietta alla Boema (Praga/Dresda) | |
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Chi a Praga non ha mangiato i tipici gnocchi (o canederli), non può dire di esserci stato veramente. Esistono in ogni forma: gnocchi di pane, gnocchi cotti in salvietta, ai semi di papavero, gnocchi alle albicocche o alle prugne, e molti altri. GNOCCHI IN SALVIETTA ALLA BOEMA Housekove knedliky ZUTATEN: 250g farina , 4 uova, 1 tazza abbondante di latte, sale Sbattere i tuorli rendendoli spumosi, aggiungere sale e farina ed alla fine incorporare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Avvolgere l’impasto in una salvietta di lino bagnata d’acqua fredda e ben strizzata; legarla appena sopra l’impasto con dello spago da cucina e nuovamente 2 cm sopra l’impasto. Porre una lunga frusta o un cucchiaio di legno su una pentola d’acqua bollente. Legare i lembi della salvietta ad esso, così che lo gnocco penda nell’acqua, senza poggiarsi sul fondo. Dopo 20 min. di cottura a fuoco lento, sciogliere il primo legaccio, per permettere allo gnocco di gonfiarsi. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere tra ¾ d’ora ed un’ora. Togliere lo gnocco dal tovagliolo e tagliarlo subito a fette con uno spago da cucina. VARIANTE: A piacere, all’impasto possono essere aggiunti dadini di pane tostati in forno o fritti. C’è chi al posto del tovagliolo usa la carta stagnola. Ma secondo me, si perde la poesia. Perfetti con un classico arrosto di maiale (veprove) ricco di salsa e crauti o cavolo rosso, ed accompagnati da un’ottima birra ceca. |
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