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| ricetta: MERUNKOVE KENDLIKY - Canederli all'albicocca (Praga/Dresda) | |
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Un delicato dessert, ma anche un ottimo pasto dolce, in stile Boemo e Mitteleuropeo. CANEDERLI ALL’ALBICOCCA Merunkove knedlíky INGREDIENTI: 500 g piccole albicocche, un cubetto di zucchero per ogni albicocca, 100 g burro, 150 g farina, 2 uova, 2 l acqua, 1 cucchiaino sale, 100 g pangrattato, 3 cucchiai zucchero a velo Tagliare a metà le albicocche lavate, eliminare il nocciolo ed al suo posto mettere un cubetto di zucchero. Portare ad ebollizione ½ tazza d’acqua, fondervi 2 cucchiai di burro, versare tutta la farina nell’acqua bollente e mescolare bene, fino a formare uno gnocco sul fondo della pentola. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare l’impasto. Poi aggiungere un uovo per volta. Con l’impasto ancora tiepido formare un rotolo e tagliarlo in tante fette quante sono le albicocche. Schiacciare leggermente ogni fetta d’impasto, avvolgere con ciascuna un’albicocca e lasciar riposare 5 minuti. Attenzione: le albicocche devono essere ben coperte e chiuse nella pasta. Portare ad ebollizione 2 l d’acqua bollente, immergervi i canederli, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire coperti per circa 10 minuti. Composto di pangrattato: Sciogliere il restante burro in una padella e rosolare il pangrattato, fin quando sarà dorato. Scolare bene i canederli, girarli nel pangrattato e decorare con zucchero a velo. VARIANTI: L’impasto può anche essere arricchito di formaggio fresco. In questo caso: mescolare 2 cucchiai di burro con 250g di formaggio fresco, una presa di sale, 2 uova e lavorare il tutto con tanta farina (ca. 250 g), quanta ne è necessaria per ottenere un impasto morbido. Formare un panetto e lasciar riposare al coperto 30 minuti. In seguito, proseguire come sopra. Un’altra variante utilizza il lievito di birra. Per questo: mescolare circa 30 g lievito di birra, con un cucchiaino di zucchero e 125 ml latte tiepido. Lavorare con 300 g farina, 1 uovo, 2 cucchiai di burro morbido ed un pizzico di sale. Lasciar crescere l’impasto a 50°C per 20-30 minuti. Proseguire come sopra. In questo caso: fare molta attenzione che siano ben cotti. I canederli di lievito crudi sono piuttosto indigesti. Invece delle albicocche si possono anche usare prugne (svetskove knedliky) o fragole. Consiglio: Si possono utilizzare anche albicocche, prugne o fragole surgelate. Le albicocche e le prugne snocciolate possono già essere farcite con cubetti di zuccheri prima di essere congelate. Ed ora "Dobro Chut" (Buon appetito!) |
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