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| ricetta: KHONINY MAKH - Agnello alla Mongola (Mongolia) | |
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In Mongolia, i pasti consistono generalmente in una zuppa di montone bollito con grasso e farina, talvolta arricchita con riso o yogurt. E molta carne, soprattutto agnello e manzo. La bevanda principale è il TE’ SALATO. AGNELLO ALLA MONGOLA Khoniny makh INGREDIENTI: 500 g agnello disossato e sgrassato (coscia o spalla), 3 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiai vino di riso, 3 cucchiai amido di mais, 2 spicchi d’aglio pressati o grattugiati, 1 cucchiaio semi di sesamo tostati, 1 cucchiaino zucchero, pepe rosso e nero macinato fresco, 1 tazza d’acqua, 2 cucchiai d’olio, 2 carote tagliate a rondelle diagonali, 4 cipolline fresche (usare la parte bianca e la parte verde) anch’esse tagliate in diagonale Tagliare l’agnello in fettine sottili, a dimensione di boccone. Unire un cucchiaio ciascuno di salsa di soia, amido di mais, vino di riso ed aglio, ed aggiungere all’agnello mescolando. Far marinare per almeno 10-15 minuti (ancora meglio 4-5 ore). Nel frattempo, unire la restante salsa di soia, l’amido, l’aglio, il vino di riso, con una tazza d’acqua, i semi di sesamo, lo zucchero ed il pepe macinato e lasciar riposare. Riscaldare l’olio in un wok o una padella ampia. Aggiungere i pezzi d’agnello e rosolare brevemente (2-3 minuti). Unire le verdure. Dopo altri due minuti unire la salsa. Cuocere a fuoco lento mescolando fin quando le verdure e la carne non saranno cotte e la salsa addensata. Servire con riso bianco o purè di patate, ed un’insalata mista fresca. |
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