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| ricetta: DRESDNER CHRISTSTOLLEN - Dolce di Natale di Dresda (Germania) | |
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Il Christstollen viene preparato a Dresda già dal XV secolo. A quel tempo, la forma dei prodotti da forno spesso ricordava simboli religiosi. La Brezel (ciambella salata a forma di otto) doveva richiamare alla memoria le manette portate da Cristo, i Pfannkuchen (i krapfen) dovevano raffigurare la spugna, con la quale fu abbeverato sulla croce. Lo Stollen invece, per la sua forma, doveva rappresentare il Bambin Gesù avvolto nelle sue fasce. DOLCE DI NATALE DI DRESDA Dresdner Christstollen INGREDIENTI: Per il pre-impasto: 1 Kg farina, 100 g lievito di birra, ⅜ l latte, 100 g zucchero, 2 uova, l’interno di una bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone, ½ cucchiaino sale Per l’impasto: 400 g burro, 200 g farina, 350 g sultanine, 100 g mandorle pelate, 100 g cedro candito, 50 g scorza d’arancia candita, 1 bicchierino di rum Per la glassa: 150 g burro, 150 g zucchero a velo Tritare cedri e scorze d’arancia candite, tritare le mandorle, grattugiare la scorza di limone. La sera prima, approntare l’insieme degli ingredienti in un luogo caldo. Il pre-impasto: Il giorno dopo, setacciare la farina a fontana in una terrina. Mescolare il lievito con il latte tiepido ed un po’ di zucchero e versare al centro della farina. Con parte della farina preparare un pre-impasto e lasciar lievitare per 20 min. Mescolare il restante zucchero con le uova, la vaniglia, la scorza di limone e il sale, ed amalgamare con la rimanente farina, fino a formare una pasta compatta. Far lievitare altri 15 min. L’impasto: Impastare il burro con la farina, aggiungere il composto alla pasta lievitata e far nuovamente lievitare per 15 min. Unire le sultanine, le mandorle, i cedri e le scorze d’arancia, bagnare col rum e far macerare per qualche minuto. Poi amalgamare rapidamente la miscela di frutta con l’impasto e farlo lievitare altri 15 min. Dalla pasta lievitata ricavare 2-3 rotoli di 30 cm di lunghezza e stendere leggermente, rendendoli più sottili al centro che ai bordi. Piegare la pasta nel senso della lunghezza, per dare allo Stollen la sua classica forma. Poggiarli su di una teglia coperta da un doppio strato di carta da forno e far lievitare altri 20 min. Gli Stollen devono accrescere significativamente il loro volume. Temperatura: 200-210°. Il forno va preriscaldato. Tempo di cottura: 60-80 min. Non dovrebbe scurire troppo. La glassa: Spennellare di burro fuso mentre è ancora caldo e spolverizzare abbondantemente di zucchero a velo. Dopodiché, di nuovo il burro e poi lo zucchero. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e ad ottenere uno spesso strato bianco. Far raffreddare durante la notte. Avvolgere per bene in carta da forno, poi in un panno, ed infine chiudere lo Stollen in una busta di plastica. STOLLEN ALLE MANDORLE Mandelstollen INGREDIENTI: 1 Kg farina, 60 g lievito di birra, ¼ l latte tiepido, 350 g burro, ½ cucchiaino sale, 120 g zucchero, 1 pacchetto di vanillina, 250 g mandorle pelate e tritate, 250 g cedri tritati Preparare una pasta lievitata come nella ricetta del Christstollen. Dopo la seconda lievitazione aggiungere all’impasto le mandorle ed i cedri tritati. Far lievitare altri 15 min. e poi procedere come sopra. CONSIGLI: Nell’impasto dello Stollen non si aggiungono uova, perché lo asciugherebbero troppo. Va anche evitato l’aggiunta di troppo zucchero all’impasto, perché rischia di scurire il dolce. Quanto più è grande lo Stollen, tanto più è saporito. Si può anche evitare di dividere l’impasto e preparare un unico Stollen grande. La ricetta può essere agevolmente raddoppiata. A quel punto, però, il tempo di cottura si allunga. Importante: Prima di essere consumato dovrebbe riposare almeno 1 o 2 settimane, per esaltare al massimo gli aromi. |
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