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| ricetta: GÄNSEBRATEN - Oca al forno con ripieno di castagne e mele (Germania) | |
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Il tradizionale pranzo di Natale OCA AL FORNO CON RIPIENO DI CASTAGNE E MELE Gebratene Gans mit Maronen-Apfelfüllung INGREDIENTI: 1 oca pronta da infornare (circa 3 Kg), 500 g castagne, 2 grandi mele acidule, 1 panino raffermo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di burro, sale, pepe bianco, 1 pizzico di maggiorana, 1/8 l birra, 1/8 l vino rosso secco Il ripieno: Intagliare le castagne con un coltellino appuntito e metterle a bollire in acqua bollente salata per 30 min. Dopodiché, scolare e lasciarle raffreddare. Sbucciare le mele e tagliare a dadini. Mettere il panino in ammollo in acqua fredda (o latte) e poi strizzare. Sbucciare le castagne e tagliarle a pezzetti. Unire i dadini di mela, le castagne, il pane, aggiungere il tuorlo, sale quanto basta e condire con pepe e maggiorana. La preparazione: Pre-riscaldare il forno a 200°. Sciacquare bene l’oca con acqua fredda (all’interno ed all’esterno). Passare all’interno una miscela di sale, pepe e maggiorana. Farcire l’oca con il ripieno e cucire gli orifizi con dello spago da cucina. Legare saldamente le cosce e le ali al corpo con dello spago da cucina. Porre l’oca sulla graticola con la schiena rivolta verso l’alto, sull’ultimo binario del forno, collocando sotto di essa una teglia fonda precedentemente sciacquata con acqua fredda (per raccogliere i grassi) e cuocere complessivamente fra le 3 e le 3½ ore. Dopo circa 1½ ora poggiare l’oca su un fianco e versare due tazze d’acqua bollente nella teglia. Sciogliere 1 o 2 cucchiaini di sale in una tazza d’acqua e da ora in avanti spennellare ripetutamente con l’acqua salata. Dopo 30 min. girarla sull’altro fianco. Dopo due ore, girare l’oca sulla schiena e con l’aiuto di un ago pungere più volte le parti più adipose delle cosce per far colare il grasso in eccesso. Durante gli ultimi 30 min. versare più volte della birra sull’oca. Lasciar poi riposare a forno spento per circa 20 min. Sciogliere il fondo di cottura nella teglia con acqua bollente, versare in una casseruola e sgrassare a fondo. (Il grasso d’oca può essere fatto solidificare ed utilizzato da spalmare sul pane). Correggere la salsa di sale e pepe ed arrotondare con il vino rosso. Come accompagnamento: knödel (grossi gnocchi di patate) oppure crocchette di patate, crauti rossi ed un eccellente vino rosso. CONSIGLI: Con le frattaglie dell'oca (piedi, collo, interiora) e delle verdure si può preparare un’ottima minestra da servire come antipasto. Qualora si trattasse di un’oca surgelata, essa andrebbe scongelata molto lentamente in frigo, per circa 20-24 ore. In questo caso, eliminare la confezione e poggiare l’oca su un colabrodo, per permettere all’acqua di decongelamento di sgocciolare. |
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