 |
|
| |
| ricetta: LEIPZIGER ALLERLEI - Misto di verdure alla Lispiense (Germania) | |
|
Un piatto sassone del XVIII sec., perfetto se preparato con fresche verdure novelle in primavera. MISTO DI VERDURE ALLA LISPIENSE Leipziger Allerlei INGREDIENTI: 250 g carotine, 250 g cavolfiore, 250 g asparagi bianchi, 250 g spugnole fresche (in alternativa, vanno bene anche gli champignon), 250 g piselli freschi, 250 g cavolo-rapa, 250 fagiolini, 1 cucchiaio zucchero, 2 cucchiai burro, 1 cucchiaio farina, ⅛ l brodo vegetale, 1 tuorlo, 2 cucchiai panna, sale, pepe bianco, noce moscata, prezzemolo tritato Mondare il cavolfiore, suddividerlo in rosette e bollirlo a fuoco moderato per circa 10 min. in acqua bollente salata. Lavare e mondare i fagiolini, le carote, le spugnole, il cavolo-rapa e gli asparagi. Sbollentare brevemente le spugnole, scolare e poi passare in padella con burro, sale, pepe. Tagliare a pezzi i fagiolini, gli asparagi, il cavolo-rapa e le carote. Cuocere le carote in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un cucchiaio di zucchero. Cuocere separatamente i fagiolini, il cavolo rapa e gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 min. Scolare le verdure ancora al dente. Fondere il restante burro in una casseruola e farvi dorare la farina, mescolando ripetutamente. Versarvi il brodo vegetale (ev. si può anche usare l’acqua di cottura degli asparagi o del cavolo-rapa), mescolando con una frusta. Lasciar sobbollire, finché la salsa si addensa. A parte, mescolare il tuorlo e la panna in una terrina. Togliere la salsa dal fornello ed aggiungervi il composto. Condire con pepe bianco e sale, noce moscata. Le verdure di possono mescolare direttamente con la salsa. Ma possono anche essere disposte su un piatto di portata, con le spugnole in cima, e poi condite con la salsa. Il tutto si guarnisce con prezzemolo fresco tritato. Serivre con patate lesse. Secondo la ricetta classica tradizionalmente tramandata, oltre alle diverse tipologie di verdure alla Leipziger Allerlei si abbinano anche le code di gambero. In questo caso, si calcola un gambero a porzione. Per questa ricetta servono: Gamberi di fiume freschi (astaci), 1 mazzetto di aneto, 1 mazzo di verdure da brodo (carota, porro, sedano, prezzemolo), 1 cucchiaio di cumino, sale. Tagliare a pezzetti le verdure, tritare l’aneto e mettere tutto a cuocere per 10min. in una pentola fonda con acqua, sale e cumino. Aggiungere i gamberi, dopo 3 min. togliere con una schiumarola e sciacquare sotto acqua fredda. Estrarre la carne di gambero da chele e code e disporre sulle verdure. Burro di gamberi In un mortaio pestare tutti i gusci di gambero. Poi aggiungere metà burro di quanta è la quantità complessiva die gusci di gamberi, amalgamare pestando e soffriggere in una pentola a fuoco moderato per circa mezz’ora. Rimescolare ripetutamente, per evitare che si bruci; poi si aggiunge dell’acqua, si lascia cuocere per qualche minuto e si versa attraverso un sottile setaccio di crine o un tovagliolo in una ciotola, avendo cura di spremere per bene i gusci. Dopo il raffreddamento, si toglie il burro solidificato dall’acqua. Il burro di gamberi viene usato per la preparazione della salsa da versare sulle verdure. Ma si può anche usare per condire e affinare zuppe, salse o pietanze di carne. |
|
| Commenti e Domande | |
 |
 |
[HOME] [FORUM] [POSTA] [MAPPAMONDO] [IN THE SUN PROJECT]
[BLOG ARCHIVIO] [IMMAGINI] [ARTICOLI] [RICETTE] [JUST CRUISIN' LINKS] [PARTNERS] [SITEMAP]
