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| ricetta: NASI GORENG - Riso saltato con verdure (Indonesia) | |
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Nasi Goreng significa semplicemente “riso saltato” e descrive un’infinità di varianti dai diversi ingredienti. Ma anche il Nasi Goreng più elaborato rimane un piatto di preparazione piuttosto veloce. Questa è la versione base, alla quale possono essere aggiunti: petto di pollo a pezzetti, gamberi sgusciati e verdure a piacere (ad esempio, fagiolini, zucchine o sedano). RISO SALTATO CON VERDURE Nasi Goreng INGREDIENTI: 500 g riso bollito freddo, 2 uova leggermente sbattute, 2 cipolline tritate e con la parte verde tagliata diagonalmente, 1 carota tagliata a julienne, ½ cavolo cinese tagliato a listarelle (avendo cura di eliminare le coste più dure), 1 scalogno tritato, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai d’olio di semi d’arachidi, 1 peperoncino fresco tagliato a rondelle (avendo cura di eliminare i semini) o 1 cucchiaino di Sambal Oelek (pasta di peperoncino, in vendita nei negozi di alimenti asiatici), 1-2 cucchiai di Kecap Manis (salsa di soia dolce, in vendita nei negozi di alimenti asiatici. Si può anche usare la normale salsa di soia, leggermente zuccherata), sale, cetriolo e pomodori affettati per la guarnizione. Per garantire un risultato migliore, il riso va cotto un po’ di tempo prima di essere saltato. Una volta cotto deve raffreddare per qualche ora (ma non troppo, per non farlo asciugare troppo; due o tre ore sono un lasso perfetto). Importante: il riso per il Nasi Goreng deve essere lessato in poca acqua, per non farlo ammorbidire troppo. Si consideri 1 tazza d’acqua per ogni tazza di riso. Quando sarà freddo, bisognerà separare i chicchi, mescolando con una forchetta. A parte si prepara una sottilissima omelette, friggendo le uova sbattute con un pizzico di sale in una padella antiaderente con qualche goccia d’olio. Far raffreddare e tagliare a striscioline. Per la preparazione: Riscaldare l’olio in un wok, aggiungere il bianco tritato delle cipolline, lo scalogno, il peperoncino tagliato o il Sambal Oelek. Soffriggere un minuto ed aggiungere le carote, il verde delle cipolline ed il cavolo cinese. Soffriggere per un ulteriore minuto. Condire con la salsa di soia ed eventualmente un pizzico di sale. Unire il riso e mescolare velocemente facendolo saltare per 5-8 minuti. A fine cottura unire le striscioline d’omelette. Servire in un ampio piatto di portata, decorato con pomodori e cetrioli affettati. Il Nasi Goreng viene spesso servito come piatto unico coperto da un uovo fritto ed accompagnato con cracker di gamberi (krupuk). Ma è ottimo anche in abbinamento ai SATE di pollo. |
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