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| ricetta: SHCHI - Zuppa di Cavolo (Russia) | |
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Un grande classico della cucina russa, le cui tracce si perdono nella storia medievale. Amata dagli zar, ma anche dai rivoluzionari, era, però, soprattutto il cibo dei poveri, dei contadini, dei soldati, della gente comune, anche se in questo caso generalmente senza carne. ZUPPA DI CAVOLO Щи (Šči o Shchi) INGREDIENTI: 500 g di carne da brodo, 2 l acqua, 500 g cavolo cappuccio (o crauti), 2 carote, sedano rapa (ev. sostituire con sedano a coste) e/o radice di prezzemolo, 1 grossa cipolla, 3 patate, 1 rapa, 2-3 pomodori, sale, pepe, una foglia d’alloro, brodo granulare (facoltativo), panna acida Immergere la carne in acqua fredda e portare lentamente ad ebollizione. Rimuovere il grasso e la schiuma in superficie con un colino oppure una schiumarola. Cuocere a fiamma bassa per un’oretta e mezza. Aggiungere le carote tagliate a rondelle, il cavolo sminuzzato, le patate a dadi, la cipolla tritata, il sedano rapa e/o la radice di prezzemolo, la rapa, i pomodori, sale, pepe, la foglia d’alloro (ed ev. un po’ del brodo granulare). Cuocere a fuoco basso per circa 30-40 min. Dopo la cottura, far riposare la minestra il più a lungo possibile, anche uno o due giorni in frigo, prima di consumarla. Prima di servirla, va riscaldata a fuoco lento. La carne va tagliata a pezzi, e posta nei piatti. Dopodiché si versa sopra la zuppa bollente. Servire con panna acida (smetana) ed una spolverizzata di aneto fresco, e con pane nero o di segale. CONSIGLIO: La zuppa può essere tranquillamente surgelata. VARIANTI: In primavera si può preparare lo zelenyj šči (shchi verde) usando spinaci, acetosella oppure ortiche giovani, da servire con uova sode. Al posto del cavolo fresco, o ad integrazione, possono essere usati anche i crauti in scatola, ben sciacquati e scolati. La zuppa risulterà molto più piccante, per l’acidità della conserva. Per la variante vegetariana: Soffriggere le verdure in burro oppure olio, e cuocere in brodo vegetale. |
| Commenti e Domande | |
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la ricetta va bene, ma è la trascrizione del cirillico che è assolutamente sballata ed illegibile. - Gentile Lettore! La ringrazio per avermi fatto notare l'eventuale errore di traslitterazione. Tuttavia, dopo opportune ed attente verifiche sono assolutamente certa di ciò che ho scritto. La zuppa di cavolo si chiama Щи o Šči, secondo la corretta traslitterazione linguistica. Shchi è la traslitterazione inglese, d'uso corrente nel web, per un motivo tecnologico molto semplice: la maggior parte dei database non accetta lettere che non siano caratteri occidentali. Per ulteriori ragguagli può dare un'occhiata al sito: Wikipedia Cirillico Nella speranza che InTheSun sia stato di Suo interesse e di poterLa accogliere presto nuovamente fra i Ns Lettori. Cordiali saluti |
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