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| ricetta: A 'MNESTRA 'MMARETATA - Minestra Maritata - ISCHIA (Italia) | |
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Questa pietanza tipicamente invernale, ad Ischia è il tradizionale piatto di Santo Stefano (26 Dicembre), ma nell’area napoletana e casertana trova il suo spazio anche come minestra pasquale. Una ricetta antica, ricca di verdure a foglia e carni, cotta in pignatta (pentola di terracotta), la cui denominazione deriva proprio dal “matrimonio” di queste due categorie d’ingredienti. MINESTRA MARITATA A ‘Mnestra ‘Mmaretata (Ricetta su gentile concessione di Ischiaintavola.com) INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 500 g di mascariello (guanciale) e orecchio di maiale fresco, 400 g di tracchiulelle (puntine di maiale), 1 osso di prosciutto, 200 g di muscoletto, 100 g di lardo, mezza verza, mezza cappuccia, 500 g di scarole, 500 g di cicoria, 300 g di borragine, 250 g di patate novelle, un mazzo di sedano, 150 g di pomodorini di piennolo, parmigiano, peperoncino,1 cipolla, sale Tempo di cottura: 2 ore Passare il mascariello e l’orecchio di maiale sul fuoco per eliminare i peli e sciacquare con cura. Immergere le carni nell’acqua unitamente al sedano, alla cipolla e ai pomodorini. Far bollire fino a cottura della carne (circa 1 ora e ½). A parte, sbollentare (in acqua bollente salata) le verdure precedentemente lavate e tagliate. Dopo circa 20 minuti, scolarle e terminare la cottura nel brodo di carne (alcune famiglie ischitane, tuttavia, usavano cuocere le verdure in brodo, senza la carne). Una volta ultimata la cottura, tagliare a pezzettini la carne e servire il tutto con una bella spolverata di parmigiano, peperoncino e sale (se necessario). |
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