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| ricetta: TRACCHIULELLE ALL'ISCHITANA - Spuntature di maiale all'Ischitana (Italia) | |
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SPUNTATURE DI MAIALE ALL’ISCHITANA Tracchiulelle all’ischitana (Ricetta su gentile concessione di Ischiaintavola.com) INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 g spuntature di maiale, 1 bicchiere olio d’oliva, 1 bicchiere vino bianco, 1 l passata di pomodoro, 1 cipolla (facoltativa) Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti Far rosolare le tracchiulelle in un tegame, meglio se di coccio, prestando attenzione a rosolarle in tutte le loro parti. Aggiungere la cipolla e quando sarà imbiondita versare il vino bianco e farlo sfumare a fuoco alto (una variante della ricetta non prevede l’inserimento della cipolla e quindi, l’aggiunta del vino avviene subito dopo aver rosolato il pezzo del maiale). Dopo aver lasciato evaporare il vino aggiungere la passata (se molto densa aggiungere 1 bicchiere d'acqua) e far cuocere circa 1 ora e mezza, rigirandola ogni 20 minuti (la cottura dipende dal tipo di maiale: se di allevamento la cottura sarà inferiore, se, al contrario, trattasi di maiale cresciuto “in casa..” la sua cottura richiederà un po’ più tempo). Una volta terminata la cottura il sugo si può utilizzare per la pasta e servire le tracchiulelle come piatto forte. |
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