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| ricetta: A ZUPP E FASUL ZAMPOGNAR - Zuppa di fagioli zampognari - ISCHIA (Italia) | |
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I fagioli “zampognari” sono piccoli legumi neri coltivati sulla costa orientale dell’Isola d’Ischia, a Campagnano e Piano Liguori. Il loro nome pare sia dovuto al modo in cui le piante si avvitano sui tutori, intrecciandosi come i lacci delle calzature dei zampognari. ZUPPA DI FAGIOLI ZAMPOGNARI A’zuppa e fasul’ zampognar (Ricetta su gentile concessione di Ischiaintavola.com) INGREDIENTI PER 6 PERSONE: ½ kg fagioli zampognari, 8-10 pomodorini, 1 gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, peperoncino, 6 fette di pane raffermo, 2 spicchi d’aglio, 80 gr. olio extra vergine d’oliva, sale Tempo di cottura: 1 ora e ½ Metter i fagioli in acqua la sera precedente. L’indomani sciacquarli, coprirli d’acqua e metterli sul fuoco. A metà cottura (30-40 minuti ca.) cambiare l’acqua e aggiungere il sedano tagliato a pezzettini. Dopo 30 minuti ca. aggiungere 2 spicchi d’aglio interi, peperoncino, pomodorini, sale e l’olio extra vergine d’oliva. Lasciar cuocere ancora per 15-20 minuti circa. Preparare dei crostoni di pane raffermo sul fuoco. Inserire i crostoni nel piatto e aggiungere un mestolone di fagioli zampognari con una spolverata di prezzemolo e un filino d’olio extra vergine. |
| Commenti e Domande | |
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I fagioli zampognari, sono anche un legume tipico di Procida, anzi in principio veniva solo coltivato a Procida ed in un secondo momento veniva importato ad Ischia.Ci sono le prove - Non discuto, è senz'altro probabile. |
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