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| ricetta: PASTIERA NAPOLETANA (Italia) | |
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PASTIERA NAPOLETANA INGREDIENTI: Per la pasta frolla: 400 g farina, 200 g burro, 200 g zucchero, 4 uova, 1 limone, 1 pizzico di sale Per il ripieno: 1 confezione da 440 g di grano cotto per pastiera, 50 g burro, 500 g ricotta, 350 g zucchero, ½ l latte, 6 uova, 1 limone, 60 ml fiori d’arancio, 1 pizzico di sale, 120 g frutta candita (arancia e cedro), cannella La pasta: Su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con a centro il burro ammorbidito, le uova, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone. Amalgamare gli ingredienti rapidamente, fino a rendere la pasta omogenea. La pasta frolla non va lavorata troppo per evitare di farle perdere friabilità. Far riposare la pasta al fresco, coperta da un telo umido. Il ripieno: Scolare il grano, metterlo in una casseruola e versarvi il latte. Aggiungere il burro, 2 o 3 scorzette di limone, la cannella, 1 pizzico di sale, 50 g zucchero. Cuocere a fuoco lento fino a completa riduzione del latte. Il composto dovrà essere cremoso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. In una terrina unire il grano (avendo cura di eliminare le scorze di limone), la ricotta setacciata, il rimanente zucchero, la buccia di limone grattugiata, la frutta candita a dadini, l’acqua di fiori d’arancio, eventualmente un altro pizzico di cannella. Separare tuorli ed albumi: unire i tuorli al composto. Infine incorporare delicatamente 4 degli albumi montati a neve. Preparazione: Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri e rivestire una teglia d’alluminio di circa 30 cm, imburrata e spolverata di farina. Versarvi il ripieno. Stendere la pasta avanzata e ricavarne delle strisce di circa 2 cm di larghezza, piuttosto spesse in modo che non si restringano e si rompano durante la cottura. Dopodiché stenderle delicatamente sul ripieno in modo da formare una grata. Mettere in forno caldo. Quando sarà dorata, spegnere e lasciar raffreddare a forno aperto. Temperatura: 180-200°. Preriscaldare. Tempo di cottura: ca. 1 ora VARIANTI: Al ripieno può essere anche aggiunta della crema pasticciera, in questo caso tuttavia vanno leggermente ridotte le quantità di ricotta e uova. Si può anche utilizzare la pasta frolla surgelata, invece di quella fresca. CONSIGLI: La pastiera va’ preparata qualche giorno prima di Pasqua, in genere il Giovedì Santo, per dar modo agli aromi di amalgamarsi. Si conserva anche per una settimana. La pastiera non va mai sformata, perché rischia di rompersi. Va servita direttamente nella teglia, a piacere spolverizzata di zucchero a velo. La pastiera può essere tranquillamente surgelata. Decongelata lentamente, sarà buona come appena sfornata. |
| Commenti e Domande | |
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La pastiera,dopo cotta,viene conservata in frigorifero? - Auguri posticipati! Mi dispiace rispondere in ritardo, spero la pastiera sia ancora ok! No, in linea di massima va conservata fuori dal frigo. Ciò aiuta gli aromi ad amalgamarsi meglio con la ricotta ed il grano. Fuori dal frigo resiste anche una settimana. La si può però congelare e tirare fuori al momento opportuno per avere il piacere pasquale tutto l’anno. |
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