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| ricetta: CONIGLIO AL'ISCHITANA (Italia) | |
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“Il” piatto domenicale delle famiglie ischitane. CONIGLIO ALL’ISCHITANA INGREDIENTI: 1 coniglio intero tagliato a pezzi, 2 bicchieri di vino bianco, una dozzina di pomodorini (meglio se del “piennolo”), 1 testa d’aglio intera, olio extra vergine, peperoncino, sale, un mazzetto di odori (prezzemolo, timo, maggiorana, a piacere basilico e/o rosmarino) Riscaldare un po’ d’olio d’oliva in una pentola di coccio. Aggiungere la testa d’aglio intera e rosolarvi i pezzi di coniglio. Far soffriggere su tutti i lati, mescolando ripetutamente, per circa 20 minuti. Dopodiché versarvi il vino bianco e farlo lentamente evaporare. Aggiungere il mazzetto di odori, i pomodorini, salare e lasciar cuocere per circa mezz’ora. Per un sugo più abbondante, da utilizzare per condire i classici Bucatini, aumentare la dose dei pomodorini ed eventualmente aggiungere poca acqua. Spolverizzare la pasta di parmigiano grattugiato, o pecorino, prima di servire. Il coniglio va servito direttamente nella pentola di coccio, per permettere ai commensali di scegliere i pezzi preferiti, accompagnato con patate fritte o al forno, insalata mista o friarielli (cime di rapa passate in padella con aglio e peperoncino). IMPORTANTE: Il coniglio si mangia rigorosamente CON LE MANI!!! |
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