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| ricetta: PESCE ALL'ACQUA PAZZA - ISCHIA (Italia) | |
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Per questa ricetta nell’area partenopea si predilige la “pezzogna” (occhione o besugo), ma si possono usare anche il pagello o il dentice, la spigola o l’orata. PESCE ALL’ACQUA PAZZA INGREDIENTI: Pesce da 1 Kg, 300 g pomodorini, 30 g olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, peperoncino, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, acqua Porre il pesce squamato, eviscerato e ben lavato in un’ampia casseruola o pesciera. Unire l’olio, il vino bianco, l’aglio mondato, i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante e sale quanto basta. Dopodiché coprire a metà con acqua e chiudere con un coperchio. Far cuocere per 20-30 minuti, poi togliere il coperchio e far restringere la salsa. Il pesce non va mai bollito a fiamma troppo vivace, per evitare che la pelle scoppi rovinandone la presentabilità. |
| Commenti e Domande | |
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la cottura deve avvenire sul fornello o nel forno?Perchè a me viene troppo acquoso.Saluti Mariel - La cottura avviene su fornello a fuoco moderato. Il sughetto deve per la verità essere un po' "acquoso" (acqua pazza appunto...) e non troppo denso, ma lo si può far restringere a piacimento una volta che il pesce sia stato prelevato e conservato in piatto caldo. |
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