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| ricetta: ZUPPA DI PESCE DEL MIO PAPA - ISCHIA (Italia) | |
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ZUPPA DI PESCE DEL MIO PAPA’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 scorfani, 1 gallinella (coccio), 1 pesce lucerna (o pesce prete) oppure 1 scorfano, 1 tracina (o pesce ragno), 1 gallinella, 1 pesce lucerna, per una quantità non inferiore a 1,2- 1,5 Kg di solo pesce. A ciò vanno aggiunti: 4 calamaretti, 1 seppia media, pochi gamberi, cozze, vongole. Per la preparazione: 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d’aglio, sale, peperoncino, 1 Kg pelati, prezzemolo tritato, 1 bicchiere abbondante di vino bianco In una casseruola capiente ed abbastanza larga, riscaldare l’olio, far rosolare l’aglio, aggiungere i pelati – schiacciandoli leggermente con una forchetta durante la cottura. Salare leggermente. Aggiungere i calamaretti puliti ed interi, la seppia tagliata a pezzi non troppo piccoli. Dopo 5 minuti aggiungere i pesci interi con 1 mestolo d’acqua – 1 ½ se la preferita più brodosa – ed il peperoncino. Cuocere a coperchio chiuso ed a fuoco medio, girare i pesci delicatamente sull’altro lato ed aggiungere il vino bianco ed il prezzemolo tritato. Assicurarsi che il fuoco non sia né troppo alto, né troppo basso, per non far disfare il pesce. Dopo circa 15-20 min. di cottura, correggere di sale. Alla fine vanno aggiunte la cozze, le vongole ed i gamberi, cocendoli per non più di 5 min. Servire in piatto di portata accompagnato da abbondanti crostini di pane, fritti o passati al forno ed una spolverizzata di prezzemolo tritato. |
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