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| ricetta: ZUPPA DI ORTICHE - MOLISE (Italia) | |
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La cucina molisana ancora oggi utilizza soprattutto alimenti poveri, valorizzando spesso prodotti ormai praticamente ignoti al grande pubblico. Ricette semplici, ma davvero gustose, come prescrive la tradizione. ZUPPA DI ORTICHE INGREDIENTI: 600 g di steli d’ortica giovane, 2 grossi pomodoro pelati, 1 cipolla, 100 g pancetta magra e non affumicata, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale Proteggendosi con dei guanti, eliminare la maggioranza delle foglie (a parte qualcuna di quelle più piccole tenere) ed i filamenti, che ricoprono i gambi. Gli steli vanno ben lavati e tagliati a pezzetti lunghi circa 2 cm. Versare l’olio in una pentola di coccio e farlo riscaldare a fiamma bassa. Rosolarvi la pancetta a dadini e la cipolla tritata, e quando la avranno preso colore aggiungere i pomodori tagliati a dadi e lasciar cuocere per circa 10 min. Aggiungere gli steli d’ortica e salare. Coprire la pentola e lasciar cuocere, rabboccando se necessario con acqua o brodo. Servire la zuppa appena pronta, con fette di pane casereccio abbrustolito. |
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